"Systemgastronomie" ist der Sammelbegriff für sogenannte Fast-Food-Restaurants (fast food = schnelles Essen), die Schnellgerichte und Schnellimbisse anbieten und meist als Filialen großer Restaurantketten geführt werden. Die weltweit größte und bekannteste Fast-Food-Kette ist das US-amerikanische Unternehmen "McDonald’s". Die Systemgastronomie zeichnet sich dadurch aus, dass die Speisen größtenteils nicht im Restaurant selbst zubereitet werden, sondern als Fertig- oder Halbfertiggerichte von zentralen Produktionsbetrieben bezogen werden. Da im Restaurant nur mehr wenige Handgriffe erforderlich sind (Erhitzen, Backen/Braten, Garnieren usw.), können Bestellungen sehr rasch erledigt werden. Für das Funktionieren dieses Systems ist natürlich eine perfekte Organisation sowohl der gesamten Restaurantkette als auch des einzelnen Filialbetriebes erforderlich. Daher werden heute vom Personal umfangreiche Kenntnisse und Fertigkeiten in allen Bereichen der Systemgastronomie verlangt.
Der Aufgabenbereich der Systemgastronomiefachleute ist sehr vielfältig. Im Küchenbereich bereiten die Systemgastronomiefachleute die Speisen zu bzw. sie verarbeiten die Halbfertigprodukte. Dazu gehört das Vorbereiten der Lebensmittel (vor allem durch Schneidetechniken) und das Herstellen und Anrichten der Speisen des betrieblichen Speisenangebotes. Systemgastronomiefachleute wissen über die gängigsten Rezepte sowie über die Verarbeitung von Halbfertig-Produkten ("Convenience") Bescheid. Oft erstellen sie jedoch auch einfache Menüs (z.B. Suppen, Süßspeisen und Mehlspeisen, kalte und warme Vorspeisen, Hauptspeisen, Salate und Saucen) oder verwenden zugekaufte Produkte und bereiten verschiedene Aufgussgetränke zu. Bei all diesen Tätigkeiten müssen sie sich streng an die Hygienevorschriften halten. (Sauberkeit, Ablaufdaten der Speisen berücksichtigen ...). Dafür führen sie laufend Qualitätskontrollen durch. Außerdem sind sie für die Wartung der Arbeitsgeräte und die fachgerechte Lagerhaltung zuständig. Die Systemgastronomiefachleute kontrollieren den Bestand der Waren, bestellen gegebenenfalls nach und wickeln die Lieferformalitäten ab. Sie prüfen die Lieferungen auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden und reklamieren, falls es erforderlich ist. Sie kontrollieren die Lagerbedingungen der Waren (vor allem Lagertemperaturen für Speisen und Getränke) und achten auf die Einhaltung einer ununterbrochenen Kühlkette. Sie führen von Zeit zu Zeit Inventuren durch und erstellen die Inventarlisten.
Im Servicebereich haben Systemgastronomiefachleute engen Kundenkontakt. Sie nehmen die Bestellungen entgegen, und geben die Speisen und Getränke aus, bzw. servieren sie. Danach stellen sie die Rechnungen aus und kassieren die Rechnungsbeträge.
Daneben erfüllen sie aber noch zahlreiche weitere Aufgaben wie etwa die Vorbereitung und Durchführung von Werbeaktionen oder das Dekorieren der Gasträume. Schließlich erledigen die Systemgastronomiefachleute auch verschiedene Verwaltungsaufgaben. Sie führen die Kassa-Abrechnung, erstellen Verkaufsstatistiken und bestreiten die Personalplanung und -verwaltung). Manchmal fällt auch die Vorbereitung und Durchführung von Schulungsmaßnahmen (z.B. für neues Personal) in ihren Aufgabenbereich.
Weiters sind die Systemgastronomiefachleute mit den gesetzlichen Vorschriften zur Abfallbewirtschaftung vertraut (Mülltrennung, Behandlung von Sonderabfällen, Behandeln biogener Abfälle). Sie setzen Maßnahmen zur Müllvermeidung, Müllverringerung und Müllverwertung (insbesondere beim Einkauf) und achten auf den wirtschaftlichen und Umwelt schonenden Einsatz von Energie und Gebrauchsgegenständen.
"Systemgastronomie" ist der Sammelbegriff für sogenannte Fast-Food-Restaurants (fast food = schnelles Essen), die Schnellgerichte und Schnellimbisse anbieten und meist als Filialen großer Restaurantketten geführt werden. Die weltweit größte und bekannteste Fast-Food-Kette ist das US-amerikanische Unternehmen "McDonald’s". Die Systemgastronomie zeichnet sich dadurch aus, dass die Speisen größtenteils nicht im Restaurant selbst zubereitet werden, sondern als Fertig- oder Halbfertiggerichte von zentralen Produktionsbetrieben bezogen werden. Da im Restaurant nur mehr wenige Handgriffe erforderlich sind (Erhitzen, Backen/Braten, Garnieren usw.), können Bestellungen sehr rasch erledigt werden. Für das Funktionieren dieses Systems ist natürlich eine perfekte Organisation sowohl der gesamten Restaurantkette als auch des einzelnen Filialbetriebes erforderlich. Daher werden heute vom Personal umfangreiche Kenntnisse und Fertigkeiten in allen Bereichen der Systemgastronomie verlangt.
Der Aufgabenbereich der Systemgastronomiefachleute ist sehr vielfältig. Im Küchenbereich bereiten die Systemgastronomiefachleute die Speisen zu bzw. sie verarbeiten die Halbfertigprodukte. Dazu gehört das Vorbereiten der Lebensmittel (vor allem durch Schneidetechniken) und das Herstellen und Anrichten der Speisen des betrieblichen Speisenangebotes. Systemgastronomiefachleute wissen über die gängigsten Rezepte sowie über die Verarbeitung von Halbfertig-Produkten ("Convenience") Bescheid. Oft erstellen sie jedoch auch einfache Menüs (z.B. Suppen, Süßspeisen und Mehlspeisen, kalte und warme Vorspeisen, Hauptspeisen, Salate und Saucen) oder verwenden zugekaufte Produkte und bereiten verschiedene Aufgussgetränke zu. Bei all diesen Tätigkeiten müssen sie sich streng an die Hygienevorschriften halten. (Sauberkeit, Ablaufdaten der Speisen berücksichtigen ...). Dafür führen sie laufend Qualitätskontrollen durch. Außerdem sind sie für die Wartung der Arbeitsgeräte und die fachgerechte Lage…
Kollektivvertragliche Mindest-Sätze (Brutto *), alle Beträge in Euro
* Brutto = Wert VOR Abzug der Abgaben (Versicherungen, Steuern)
| Systemgastronomiefachmann/-frau | |||||
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| Kollektivvertrag (Brutto-Einkommen) | |||||
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Hotel- und Gastgewerbe (Arbeiter)
gültig ab 01.05.2024
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McDonald's (Zusatz-Kollektivvertrag zum Hotel- und Gastgewerbe-KV) (Arbeiter)
gültig ab 01.05.2024
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Betriebe/Lehrbetriebe:
Systemgastronomiefachleute arbeiten in Gastgewerbebetrieben und Gastronomieketten, z.B. in Fast-Food-Lokalen, Restaurantketten in Einkaufszentren oder auf Autobahnraststätten. Auch in Speisewägen der ÖBB bestehen Beschäftigungsmöglichkeiten.
Lehrstellensituation:
Dieser Lehrberuf wird häufig erlernt. Die jährliche Gesamtzahl der Systemgastronomiefachmann/‑frau-Lehrlinge lag seit vielen Jahren relativ konstant bei rund 400 bis 450 Personen; zuletzt war allerdings ein Rückgang auf rund 370 Lehrlinge zu verzeichnen. Die meisten Lehrstellen gibt es derzeit in Wien (rund ein Drittel) sowie in Oberösterreich und in Niederösterreich (zusammen ebenfalls rund ein Drittel); aber auch in allen anderen Bundesländern sind relativ viele Lehrstellen vorhanden (mit Ausnahme von Burgenland und Vorarlberg mit derzeit jeweils nur einigen wenigen Lehrlingen).
Unterschiede nach Geschlecht:
Dieser Lehrberuf wird im langjährigen Durchschnitt etwas häufiger von Frauen als von Männern erlernt; der Anteil der weiblichen Lehrlinge betrug zwar früher rund zwei Drittel, ist dann aber in den Jahren 2019 und 2020 kurzfristig auf unter die Hälfte gerutscht, zuletzt aber wieder auf etwas mehr als die Hälfte gestiegen.
Berufsaussichten:
In der Systemgastronomie, wie Fast-Food-Ketten, Selbstbedienungsrestaurants in Möbelhäusern und Supermärkten, ist der Umsatz in den letzten Jahren gestiegen, wobei fast die Hälfte der Umsätze auf Fast-Food-Ketten entfällt. Generell sind die Berufsaussichten sowohl für Lehrlinge als auch für Fachkräfte gut. In Fast-Food-Restaurants werden jedoch auch oft kostengünstigere angelernte Hilfskräfte beschäftigt.
Beschäftigungsaussichten:
Gut qualifizierte Systemgastronomiefachleute können in leitende Positionen aufsteigen, die meisten beruflichen Angebote beschränken sich aber auf das einfache Zubereiten und den Verkauf von Fertigspeisen. Kenntnisse im Umgang mit elektronischen Bonierungs- und Abrechnungssystemen können die Beschäftigungsaussichten verbessern.
Stellenangebote im "eJob-Room" (Internet-Stellenvermittlung des AMS):
Der folgende Link führt zum Abfrage-Formular des eJob-Room für das Berufsbündel "Systemgastronomiefachmann/-frau", dem der Beruf "Systemgastronomiefachmann/-frau" zugeordnet ist. Im Formular können Sie dann noch das Bundesland und den Arbeitsort und andere Kriterien auswählen; nach einem Klick auf "Weiter" erhalten Sie die Stellenangebote.
| Lehre Systemgastronomiefachkraft (öffnen) Lehre |
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Landesberufsschule Waldegg (öffnen) 2754 Waldegg, Waldegg 41 Tel.: +43 (0)2633 / 422 78, Fax: +43 (0)2633 / 422 78 -25, https://www.lbswaldegg.ac.at/ |
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| Lehre Systemgastronomiefachkraft (öffnen) Lehre |
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Berufsschule Altmünster (öffnen) 4813 Altmünster, Ebenzweierstraße 26 Tel.: +43 (0)732 77 20 -35000, https://www.bs-altmuenster.ac.at/ |
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| Lehre Systemgastronomiefachkraft (öffnen) Lehre |
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Landesberufsschule Obertrum (öffnen) 5162 Obertrum, Mattigtalstraße 10 Tel.: +43 (0)5 759 97 17, https://www.lbs-obertrum.salzburg.at |
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| Lehre Systemgastronomiefachkraft (öffnen) Lehre |
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Landesberufsschule Bad Gleichenberg (öffnen) 8344 Bad Gleichenberg, Mailandbergstraße 16 Tel.: +43 (0)3159 / 22 11, Fax: +43 (0)3159 / 22 11 -40, http://www.lbs-gleichenberg.ac.at |
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| Lehre Systemgastronomiefachkraft (öffnen) Lehre |
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Tiroler Fachberufsschule für Tourismus Absam (öffnen) 6067 Absam, Eichatstraße 18 Tel.: +43 (0)5223 / 563 59, https://tfbs-absam.tsn.at/ |
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| Lehre Systemgastronomiefachkraft (öffnen) Lehre |
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Landesberufsschule Lochau (öffnen) 6911 Lochau, Althofenweg 1 Tel.: +43 (0)5574 / 429 06, Fax: +43 (0)5574 / 429 06 -29, https://www.lbs-lochau.at/ |
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| Lehre Systemgastronomiefachkraft (öffnen) Lehre |
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Berufsschule für den Lebensmittel, Tier- und Zahnbereich (öffnen) 1120 Wien, Längenfeldgasse 13-15 Tel.: +43 (0)1 4000 95 341, Fax: +43 (0)1 4000 99 95 340, https://bsltz.at/ |
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| Systemgastronomiefachmann/-frau (inkl. Doppellehren) | ||||||||||
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| Anz./Jahr | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 |
| männlich | 144 | 148 | 157 | 184 | 201 | 223 | 230 | 183 | 168 | 170 |
| weiblich | 269 | 260 | 274 | 242 | 198 | 197 | 224 | 216 | 215 | 198 |
| gesamt | 413 | 408 | 431 | 426 | 399 | 420 | 454 | 399 | 383 | 368 |
| Frauenanteil | 65,1% | 63,7% | 63,6% | 56,8% | 49,6% | 46,9% | 49,3% | 54,1% | 56,1% | 53,8% |
| Quelle: WKÖ - Wirtschaftskammer Österreich | ||||||||||
| Systemgastronomiefachmann/-frau | ||||||||||
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| Verwandte Lehrberufe | LAP-Ersatz * | |||||||||
| Gastronomiefachmann/-frau | nein | |||||||||
| Hotel- und GastgewerbeassistentIn | nein | |||||||||
| Hotel- und Restaurantfachmann/-frau | nein | |||||||||
| Koch/Köchin | nein | |||||||||
| Restaurantfachmann/-frau | nein | |||||||||
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* LAP-Ersatz = Lehrabschlussprüfungs-Ersatz |
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Folgende berufsbildende Schulen bieten eine ähnliche Ausbildung wie der Lehrberuf:
Hotelfachschule; Schihotelfachschule (Ausbildungsschwerpunkt "Sport"); Tourismusfachschule; Fachschule für wirtschaftliche Berufe (Ausbildungsschwerpunkte "Betriebsorganisation und Wirtschaftsleitung", "Ernährungs- und Betriebswirtschaft", "Eventmanagement", "Gesundheit, Mode und Sport", "Gesundheit und Fitness", "Gesundheit und Soziales", "Humanökologie", "Informationsmanagement", "IT-Support", "Kulturtouristik", "Wellness und Bewegung", "Zweite lebende Fremdsprache"); Landwirtschaftliche Fachschule mit Fachrichtung Gastronomie und Fremdenverkehrswirtschaft; Höhere Lehranstalt für Tourismus (Ausbildungsschwerpunkte "Dritte lebende Fremdsprache", "Fremdsprachen und Wirtschaft", "Hotelmanagement", "Hotelmanagement - Kulturelle Animation", "Medieninformatik", "Städtetourismus und Eventmanagement", "Touristisches Management", "Touristisches Management - Gesundheits- und Wellnesstourismus", "Touristisches Management - Marketing"); Höhere Lehranstalt für wirtschaftliche Berufe (Ausbildungsschwerpunkte "Betriebsorganisation und Wirtschaftsleitung", "Dritte lebende Fremdsprache", "Ernährungs- und Betriebswirtschaft", "Ernährungs- und Gesundheitsmanagement", "Europa", "Fremdsprachen und Wirtschaft", "Gesundheit und Soziales", "Humanökologie", "Kommunikations- und Mediendesign", "Kultur- und Kongressmanagement", "Kulturtourismus und Eventmanagement", "Kulturtouristik", "Medieninformatik", "Produktionsmanagement und Präsentation", "Sozialmanagement", "Sozialverwaltung", "Umweltökonomie", "Umwelt und Wirtschaft", "Unterrichtssprache Deutsch und Slowenisch"); Höhere Lehranstalt für Land- und Ernährungswirtschaft.
Das Berufsförderungsinstitut (BFI) und das Wirtschaftsförderungsinstitut (WIFI) bieten im Gastronomie-Bereich neben Vorbereitungskursen für die Lehrabschlussprüfung und für die Gastgewerbe-Befähigungsprüfung vielfältige Weiterbildungskurse an.
Weiterführende Bildungsmöglichkeiten zur Erreichung höherer Bildungsabschlüsse bzw. zur Höherqualifizierung für AbsolventInnen dieses Lehrberufs sind vor allem die Werkmeisterschule für Berufstätige mit der Fachrichtung "Bio- und Lebensmitteltechnologie" des WIFI in Wien und Dornbirn (2 Jahre, Abendunterricht), der Hotelfachlehrgang für Erwachsene in Bischofshofen/Salzburg (2 Jahre) und der zur Reife- und Diplomprüfung führende Aufbaulehrgang für Tourismus (Ausbildungsschwerpunkte "Fremdsprachen und Wirtschaft", "Gastronomiemanagement", "Sport", "Touristisches Management") in Semmering/NÖ, Bad Ischl/OÖ, Innsbruck und St. Johann in Tirol (3 Jahr; zuvor muss ein halbjähriger Vorbereitungslehrgang in Bad Ischl absolviert werden).
Mehr Infos zu Weiterbildungen in der Weiterbildungsdatenbank
Aufstiegsmöglichkeiten:
In den Filialbetrieben eines systemgastronomischen Unternehmens bestehen nur geringe Aufstiegsmöglichkeiten für Systemgastronomiefachleute, z.B. FilialleiterIn. Im Gesamtunternehmen bestehen mehr Möglichkeiten, die aber eine entsprechende Weiterbildung voraussetzen (z.B. in betriebswirtschaftlichen Belangen oder im Marketing). Entsprechende Positionen gibt es etwa in der regionalen oder überregionalen Filialkoordination und -inspektion, im zentralen Produktions- und Lagerbereich sowie in der Zulieferung an die Filialen, im Einkauf oder im Bereich "Marketing/Werbung".
Selbstständige Berufsausübung:
Die Möglichkeit einer selbstständigen Berufsausübung (als GewerbeinhaberIn, PächterIn oder GeschäftsführerIn) besteht für Systemgastronomiefachleute im reglementierten Gewerbe "Gastgewerbe" (Befähigungsnachweis erforderlich).
Weiters können Systemgastronomiefachleute in verschiedenen freien Gastgewerbe-Betriebsarten tätig sein, für die keine Gewerbeberechtigung erforderlich ist, z.B. wenn Speisen in einfacher Art verabreicht werden, nichtalkoholische Getränke ausgeschenkt werden, nicht mehr als acht Verabreichungsplätze eingerichtet werden oder es sich um eine Schutzhütte handelt.
Ein freies Gewerbe erfordert keinen Befähigungsnachweis, sondern lediglich eine Anmeldung bei der Gewerbebehörde. Weitere freie Gewerbe finden Sie hier: https://www.bmaw.gv.at/Services/Publikationen/Bundeseinheitliche-Liste-der-freien-Gewerbe.html
